Simpele culinaire appelmoes

Weg met de ingeblikte en in bokalen gestopte chemische rommel. Een lekkere appelmoes maak je in een handomdraai, waar zelfs de grootste chef de cuisine van omver valt :-)

Het gaat om de juiste appelen te vinden. Na veel geëxperimenteer heb ik in de Colruyt de perfecte appel gevonden, de Jonagold van Boni selection.

Je smelt een klontje Solo margarine in de pan en daar doe je de in stukjes gesneden appel in. Daarboven doe je het sap van de limoen (een kwart per appel) en ook wat zeste van deze limoen. Hierbij voeg je per appel, 2 klontjes rietsuiker van Candico erbij. Laat alles op een klein vuurtje rustig smelten onder deksel en voeg op het laatste een half koffielepeltje per appel kaneel bij. Laat het sudderen totdat je volgens jou de juiste consistentie hebt bereikt en dien het op. Simpeler dan dat is het niet. Enkel opletten dat niets aanbrand, want dan is het voor de vuilbak.

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn :-)

Smakelijk!

Filmpje van Perfesser Gensch, Freek Neirynck over eten in het Gensch

Ter ontspanning, een leuk filmpje om Gents te leren in de keuken :-)

Podding + update 4/10/2014

Ik had veel oud brood liggen en dan is het tijd om een podding te maken. Er zijn heel veel recepten te vinden en ik heb ze vrijwel allemaal uitgeprobeerd. In mijn podding gebruik ik enkel oud brood, geen koeken of ander patisserie. Je mag wel oud stokbrood, bruin en graanbroden gebruiken.

Ingrediënten:

+/- 700 gram oud brood
1 liter halfvolle melk
300 Gram bruine kandijsuiker
100 gram vloeibare bloem
15 gram vanillesuiker
15 gram bakpoeder
1 koffielepeltje kaneel (liefst vers geraspt van 't stokje)
100 à 150 gram gemixt gekonfijt fruit (rozijnen, ananas, mango, banaan) (vrij van keuze)
5 eieren

Bereiding:

De melk, bruine en vanillesuiker + kaneel opwarmen, (max 50 °C) tot het suiker is opgelost.
Het brood in kleine stukken brokkelen in een grote ketel doen, en overgiet het met de melk en opgeloste suiker. Het brood goed onderdompelen middels een pureestamper en even laten weken. Dan voeg je de vloeiende bloem en bakpoeder toe en stamp, roer alles zo fijn mogelijk. Op het laatste voeg je de eieren toe en roer alles goed om. Nu mag je het konfijt fruit aan toevoegen en meng het regelmatig door het mengsel.
Laat het even rusten.

Neem een brede ronde of lange bakvorm (siliconen), bestrooi de bodem en randen met een weinig bloem en giet het mengsel daar in.
Bak het in een voorverwarmde oven van 175 °C ongeveer 60 minuten. Controleer naar het einde van de baktijd toe of je podding nog niet klaar is. Je kunt dit doen door een breinaald in het midden van de podding te steken, en als er niets blijft kleven aan die naald, is je podding klaar.

Je kan die podding gemakkelijk bewaren in de diepvries (-18 °C) in spies gesneden in diepvrieszak. Je kunt daarna langzaam laten ontdooien in de koelkast, een dag op voorhand. Het is niet aan te raden om het snel in de microgolfoven te laten ontdooien.

Je kunt het puur eten, of met een bolletje vanille roomijs, slagroom en wat warme krieken.

Smakelijk!

Update 4/10/2014: Ik heb een variatie gemaakt, het recept is vrijwel hetzelfde doch ik heb 180 gram peperkoek bij het brood gevoegd, en 175 gram tropische gedroogde fruit/noten mengeling aan toegevoegd. Ik heb van de donkerbruine kandijsuiker maar 175 gram toegevoegd i.p.v. 300 gram.

Het is anders en ook zeer lekker :-)

Pas uit de oven aan het afkoelen :-)

Rosbief anders (pikant)

Ik had zin naar sneetjes rosbief tussen de boterham, maar standaard vind ik het wat flauw. Door de marinade die ik gecreëerd had voor mijn gedroogd vlees, kwam ik op het idee om daar een aangepaste versie van te maken.

Ingrediënten:

+/- 1 kg rosbief (chateaubriand)

1/2 l. witte azijn
250 ml. dragonazijn
3 soeplepels sojasaus
2 soeplepels Worcestersaus
2 soeplepels Tabasco Choptle (gerookte versie, niet de gewone tabasco)
2 soeplepels sambal oelek
3 afgestreken soeplepels bruine kandijsuiker
1 afgestreken soeplepel gebroken chilipoeder
1 afgestreken soeplepel gedroogde basilicum
1 afgestreken soeplepel korianderblad
1 koffielepeltje gember
10 geplette jeneverbesjes


Bereiding:

Voeg alle ingrediënten op kamertemperatuur samen in een kom, goed omroeren en wachten tot het suiker volledig is gesmolten.
Dompel de rosbief onder en dek het af met cellofaanfolie.
Laat het een uur marineren.

Leg het vlees op een rooster, in het midden van een voorverwarmde warmeluchtoven op 225 °C
Laat het vlees bakken tussen de 45 minuten (rood/rosé) of 60 minuten (rosé/doorbakken)
Je kan steeds zelf met de baktijd zitten spelen volgens je wensen van gaarheid.

Nadat je het vlees uit de oven hebt gehaald, in aluminiumfolie wikkelen en een half uurtje laten rusten.

Met een vleessnijmachine in dunnen plakjes (1mm - 2mm) snijden. Let op lijnen in het vlees, verkeerd aansnijden kan het vlees taaier zijn.

Ik lust dit tussen sneetjes granenbrood, met een laagje gezouten melkerijboter, maar je kunt deze ook bij tal van andere gerechten serveren.

Eenvoudig en lekker, is iets anders :-)

Verse rundvleesravioli met pikante champignonsaus

Voor 2 personen:

Ingrediënten voor de vulling:

1 biefstuk  (gezinssteak)
1 klein blokje parmezaankaas
1 ei
Mespuntje gedroogde marjolein, basilicum, dragon, salie, zwarte peper, zeezout

Bereiding:

Versnijd de biefstuk in zeer stukjes, alsook de parmezaankaas, en doe deze in een hakkelaartje  (een machientje dat heel fijn kan hakken) met een volledig ei en de kruiden. Laat alles goed fijn hakken.  Draai daarvan kleine balletjes en leg ze op een bakpapier. Doe ze daarna in een oven op 180 graden en laat ze 8 minuutjes bakken. Daarna laten afkoelen.

Ingrediënten voor de deeg:

100 gram tarwebloem
100 gram vloeiende bloem
100 gram tempura
3 eieren
water
zout
olijfolie

Bereiding:

Voeg de 3 bloemsoorten bij elkaar in een kneedmachine (keukenrobot ), een mespuntje zout en voeg daar de 2 eieren aan toe. Start het kneden en voeg lauw water toe totdat je een mooie stevige deeg krijgt. Laat deze dan omwikkeld met cellofaan een uurtje afkoelen in de koelkast. Rol het dun uit en snijdt met een vormpje of een glas rondjes uit, zodat je ongeveer rond je balletjes van hierboven een rand heb van 1,5 cm. Strijk de bovenkant van die rondjes in met eigeel zodat het goed kleeft bij het vouwen. Leg een balletje in het midden, plooi het rondje.  Druk de randen goed aan. Verspreid de klaargemaakte ravioli op een met bloem bedekt bord, zodat ze niet aan de onderkant blijven kleven. Overtrek het bord met cellofaanfolie en laat ze minstens nog een uurtje in de koelkast staan, of tot wanneer je ze wilt koken. Ze zijn ongeveer 24 uur houdbaar in de koelkast. De kooktijd bedraagt ongeveer tussen de 6 à 10 minuten in kokend water met een snufje zeezout en een soeplepel olijfolie.

De saus - Ingrediënten:

250 gr. Verse champignons
2 groene of gele chilipepertjes
1 mespuntje witte peper en zeezout
1 soeplepel mosselkruiden
een hoekje bakmagarine
halve liter halfvolle melk
instant maïzena

Bereiding:

Kuis de champignons en de pepertjes (met of zonder zaadjes, volgens je eigen pikantgevoel), hak alles fijn met een mes. Breng de melk en de magarine aan het kookpunt en doe de champignons en de pepertjes aan toe. Voeg daarbij ook de mosselkruiden, peper en zout aan toe en laat het enkele minuutjes heel zacht koken en met een garde af en toe roeren zodat het niet aanbakt. Dik het daarna aan met instant maïzena.

Opdiening:

Neem een diep bord met grote rand en leg een 7 tal ravioli in het midden en met een kleine pollepel giet je de saus er over. Schilfer daarboven wat parmezaankaas en dien het op. Versieren naar wens.

Hierbij past een halfzoete eenvoudige wijn zoals de Bergerac.

Hete curryschotel

Ingrediënten +/- 4 personen:

500 gram Kalfs/varkensgehakt
4 niet al te dikke soepprei (witte gedeelte)
1 grote zoete ajuin
1 groene blokpaprika
5 lookteentjes
1 rood pikant Afrikaans blokpepertje of 4 kleine rode Thaise pepers
6 soeplepels Madras Curry
1 soeplepel zwarte peper
1 soeplepel Rasel Hanout
125 gram Solo bakmagarine
2 soeplepels Olijfolie
1 rund bouillonblokje

Bereidingswijze:

Snij de prei in fijne ringen, de ajuin in fijne reepjes en de lookteentjes in kleine stukjes. Snij de paprika en de pepertjes in heel kleine stukjes. Neem een ruime sudderpan, smelt de margarine en voeg er al 1 grote soeplepel curry bij. Laat de margarine goed heet worden en laat de curry lichtjes aanbakken, voeg daarna het gehakt erbij en met een houten spatel haal je het gehakt uit elkaar en voortdurend omscheppen dat het niet teveel aanbakt. Voeg er daarna ongeveer 200 ml water bij. Dan voeg je de prei, ajuin, look paprika stukjes en de pepertjes erbij en laat alles op een zacht vuurtje gaar worden, roer regelmatig om. Los ondertussen het bouillonblokje op in een kommetje heet water, voeg er 5 soeplepels curry, de soeplepel Rasel Hanout en een soeplepel zwarte peper daarbij. Zodra alles mooi is opgelost, doe dit in de sudderpan bij de groenten en het vlees. Na een kwartiertje doe je 2 soeplepels olijfolie daarbij en laat dit nog een tiental minuutjes sudderen op een heel laag vuurtje.

Op te dienen met Macaroni, Tagliatelle of rijst.

Bij dit gerecht past een witte halfzoete wijn zoals een Zuid-Afrikaanse Hanepoot

Eet smakelijk

Vegetarische spaghetti

Ingrediënten voor 2 kleine eters of éne grote:

Arachideolie
1 middelmatige zoete ajuin
1/4 kg verse champignons
2 middelmatig grote rijpe tomaten
1 klein blik rode kidneybonen
1 rode paprika
2 rode Thaise pepertjes
3 teentjes look
1 grote soeplepel Madras Curry (medium hot)
1 afgestreken soeplepel paprikapoeder (sweet)
1 koffielepeltje zwarte gemalen peper
1 koffielepeltje sumak (zuurkruid)
1 afgestreken soeplepel kristalsuiker
1 klein doosje tomatenconcentraat (neem maar een goed merk)
indien nodig om aan te dikken: Maïzena express

Bereiding:

Pel de ajuin en snij hem in kleine reepjes
Spoel de champignons met heet water en snij die ook in kleine reepjes
De tomaten in kleine stukjes snijden en als ge niet tegen de velletjes kunt, ontvel ze eerst
idem dito met de paprika
De Thaise pepertjes zo fijn mogelijk snijden, alsook de lookteentjes
Doe een flinke scheut arachideolie in de pan en zonder de olie warm te laten worden doe
alle ingrediënten van hierboven er samen in.
Breng het op een middelmatig vuurtje al roerend goed aan de kook
zet het vuur op een klein pitje en voeg er dan de curry en de zwarte peper aan toe
en laat dan op zacht vuurtje verder sudderen met af en toe te roeren
wanneer de ajuin zacht is, dan mag je de kidneybonen er aan toevoegen, alsook het doosje tomatenpuree, eventjes laten al roerend laten sudderen en dan voeg je de paprikapoeder, sumak en de suiker toe.
Na nog een vijftal minuutjes al roerend laten borrelen en dan heb je een lekkere saus

Eventueel aandikken met maïzena express, maar meestal is het niet nodig

Opdienen met spaghetti 300 gram, die a dente is gekookt.

Aanbevolen wijn hierbij: TRIVENTO RESERVA - CABERNET SAUVIGNON 2012

Eet smakelijk

p.s.: een beetje geraspte parmezaankaas daarbovenop maakt van dit gerecht een ware belevenis.

Pittige rijstschotel

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr. Thaise parfumrijst
1 groene paprika (klein of de helft van een grote)
1 rode paprika (klein of de helft van een grote)
1 gele paprika (klein of de helft van een grote)
 2 grote en 2 kleine Thaise pepertjes (groen en rood)
10 middelmatige verse champignons
1 middelmatige ajuin
5 à 6 lookteentjes
300 gram Julienne soepgroenten
500 gram gehakt
4 afgestreken soeplepels pure Madras curry
2 magere rundbouillonblokjes
Arachideolie

Bereidingswijze:

Gehakt tijdens bakken uiteen halen en 2 soeplepels Madras curry toevoegen.

Lookteentjes fijnhakken en meebakken.

De Thaise pepertjes fijn snijden en meebakken, voor minder pikant, de zaadjes eerst verwijderen.

Ajuin in reepjes bijvoegen

Alles laten bakken op stevig vuurtje en laat het niet aanbakken, voortdurend omscheppen met een hotel spatel.

De champignons in fijne reepjes snijden en ook bijvoegen.

Vuur verminderen en even laten stoven (+/-3 minuutjes).

Dan de paprika’s in stukjes bijvoegen alsook de soepgroenten, giet hierbij een 2 tal dl heet water toe en breng op het kookpunt en voeg de bouillonblokjes bij. Voeg nogmaals 2 soeplepels Madras toe en schep het goed op.

Een dik uurtje laten sudderen op een laag pitje en af en toe omscheppen.

De Thaise rijst bij voorkeur stomen en de rijstkorrel moet nog stevig zijn. Terwijl de pan op het vuur staat de rijst toevoegen en omscheppen, niet roeren, en laat het nog even mee sudderen (+/- 5 minuutjes). Haal dan de pan van het vuur en laat alles even een dik kwartiertje  trekken. Nog even omscheppen en dan wens ik je smakelijk eten.

Gedroogd rundsnoepje

In de supermarkt kocht ik Jerky, een soort snoepje of knabbeltje van gedroogd gemarineerd vlees. Het was in mijn smaak gevallen, doch voor 25 gram betaal je bijna 3 euro. Ik vroeg me af of ik dit zelf niet goedkoper kon maken en ben naar recepten op zoek gegaan op het internet. Geen enkel recept beviel me en ben zelf aan het experimenteren geslagen. Ik heb de marinade op diverse manieren proberen te maken en heb ook diverse rundvleessoorten geprobeerd. Na veel probeersels heb ik nu het resultaat die ik verlangde. Ik heb het laten proeven door vrienden en kennissen en ze gaan dit ook proberen te maken, ze vonden het zeer lekker.

In dit recept gebruik ik biefstuk (Chateaubriand)

Ik versneed het met mijn snijmachine in zeer dunne fijne reepjes

En ik strooide daar veel zwarte peper op van de molen

Mijn marinade is 200 ml azijn, 2 soeplepels sojasaus, 2 soeplepels Worcestersaus, 1 soeplepel Tabasco Choptle, 1 soeplepel Sambal Oelek en 3 afgestreken soeplepels bruine kandijsuiker. Alles goed omroeren en het rundvlees een uurtje laten marineren in de marinade.

Het vlees aan een rooster hangen, laat voldoende plaats tussen, want de lucht moet goed kunnen circuleren.

Dan 3 uur in een warme luchtoven op 50 °C laten drogen. Zet de oven uit en laat het dan nog een uur samen met de oven afkoelen. Als het volledig afgekoeld is, dan heb je een hartig knabbeltje. Zoete dranken passen hierbij, zoals zoete witte wijn, likeuren, maar ook Champagne of Cava.

Smakelijk!